Как правильно варить спаржу
Хороший пучок спаржи тяжелее, чем кажется и состоит из плотных
упругих стеблей.
 |
Очистите спаржу
при помощи специального ножа или картофелечистки. Зеленую спаржу
чистят с середины стебля вниз, а белую только под верхушкой. |
 |
Отрежьте 1-2 см с
конца от уже очищенного стебля спаржи, а затем подрежьте побеги
таким образом, чтобы они были примерно одной длины. |
 |
Вскипятите воду в
ковшике, добавьте 2 чайные ложки соли, половинку лимона,
нарезанного кружками и 1 чайную ложку сахара или меда. Установите в
ковшике специальное сито, и когда вода закипит, аккуратно поставьте
в него спаржу верхушками вверх. Уровень воды в ковшике должен быть
на 5 см ниже, чем верхушки спаржи, так как они варятся намного
быстрее, чем стебли. |
 |
Время приготовления спаржи зависит от толщины стеблей и времени сбора. Зеленая спаржа варится в течение 3-8 минут, белая спаржа – около 10-15минут. Чтобы узнать, готова ли спаржа, просто проткните ее зубочисткой или вилкой – она должна быть нежной, но не разварившейся. |
 |
Когда спаржа готова, откиньте ее на дуршлаг и сразу подавайте на подогретых тарелках. |
 |
Самый вкусный соус к спарже – это голландский соус, приготовленный на основе желтков, сливочного масла и лимонного сока. |
Но вы также можете попробовать следующие варианты:
- Растопленное сливочное масло, тщательно перемешанное с яйцом вкрутую и петрушкой.
- Оливковое масло extra virgin с выдержанным бальзамическим уксусом
- Соус песто, разбавленный оливковым маслом до жидкого состояния
- Растопленное сливочное масло с сыром пармезан и манчего и вяленая ветчина
- Растопленное сливочное масло с подрумяненными истолченными сухарями
- Обжаренные кедровые орешки или кэшью с оливковым маслом
