Boston clam chowder
Merekarbisupp
Clam chowder on Põhja-Ameerika mereandidest hautis millest on palju variatsioone. Chowder sõna on pärit prantsusekeelsest sõnast "chaudière", mis tähendab pada, kuhu bretagneellastest kalurid panid oma päevase kalasaagi valmistamaks bouillabaisse-suppi. Chowder-suppi võib leida mitmes versioonis: Manhattan clam chowder, New England clam chowder, Rhode Island clam chowder, rääkimata erinevatest kala, maisi ja tomatit sisaldavatest versioonidest..
Chowder on paks supp. Boston Chowder suppi paksendati vanasti kuivikutega. Kaasaegsetes retseptides on kuivikud rohkem soolaküpsised või leib ning neid pakutakse eraldi. Boston clam chowder on piima põhjal tehtud supp ning selles on ka veel peekonit, kartulit, sibulat ja rannakarpe.
1 pk peekonit
1 väike porrulauk
1 suur sibul
3 sellerivart
1 porgand
1 suur küüslauguküüs
3 loorberilehte
1 spl riivitud, tooreid tüümianilehti
4 kartulit
2 spl nisujahu
1,3 l kalaleent
2 dl vahukoort
1-2 prk (u. 350 g) rannakarpe soolvees
tükeldatud peterselli, soola, pipart
Serveerimiseks: Crackers küpsiseid või leiba
Viiluta peekon, tükelda sibul, sellerivarred, kartulid ja porgand. Prae ja pruunista peekon ning tõsta kõrvale. Prae juurviljad peekonirasvas ja lisa purustatud küüslauk. Sega, lisa kalaleen, loorberilehed ja tüümian. Keeda 15-20 minutit. Sega kloppides nisujahu koore hulka ja muuda seguga supp tummisemaks, lase keeda 5 minutit. Lisa rannakarbid, maitsesta soola ja pipraga ning lisa petersell. Paku suppi koos küpsiste või leivaga.