Marinaadid ja kastmed
Marinaadid parandavad maitsed ning muudavad liha pehmemaks
Marinaadid on vürtsikad kastmed, mis sisaldavad lisaks maitseainetele vett, õli ning sageli ka äädikat või veini, mis muudab nad happelisemaks. Lihtsalt maitse lisamiseks marinaadi valmistamiseks ei ole õli vajagi; piisab sellest, kui lisada maitseained jogurtile või hõõruda need otse liha või kala pinnale. Samas maitsestub grillitav toode õlipõhise marinaadi kasutamise korral sügavuti ning lisaks ei jää grillitav materjal grilliresti külge kinni.
Lisaks maitsestamisele mõjutab marinaad ka töödeldava toote säilivust, välimust ja valmimissaega ning aitab liha õrnemaks muuta. Marinaad pikendab toore liha säilivusaega, kuna kaste moodustab selle pinnale kile ning happeline marinaad aitab lihal paremini säilida. Marinaadides sisalduv taimeõli annab grillitavale toidule küpsemise ajal meeldiva väljanägemise. Lisaks ei lase see toidul liiga kiiresti läbi küpseda ning väldib toidu pinna kõrbemaminekut. Liha aitab pehmemaks ja õrnemaks muuta ka vähemalt 24-tunnine marineerimine happelises marinaadis (mis sisaldab nt. veini, veiniäädikat, sidrunimahla või mõnda muud puuviljamahla).
Kõige sagedamini marineeritakse liha, kuid marineerimiseks sobivad ka muud grillitavad toiduained, näiteks kala, köögiviljad ja seened. Enne valmistamist tasub marineerida ka taimetoitlaste lemmikut - tofujuustu.
Katseta erinevaid kastmeid
Valmiskastmed kujutavad endast lihtsat viisi toidule maitse lisamiseks. Eksperimenteeri julgelt erinevate kastmetega ning kasuta neid erineval viisil, näiteks marinaadides või teiste kastmete ja määrdejuustude maitsestamiseks.
Toimekad grillkokad võiksid kasutada valmis grill- või marinaadkastmeid. Lisaks neile võib marinaadipõhjana katsetada ka muid valmiskastmeid: grill- või teriyaki-kastmetest saad maitsva marinaadi lihale; lisaks sobivad köögiviljade marineerimiseks hästi erinevad salatikastmed. Kastmetes sisalduvad suhkur, mesi või siirup muutuvad küpsemisel pruuniks ning tekitavad toidu pinnale mõnusa krõbeda kooriku. Samas ei tohiks unustada, et suhkrut sisaldavad kastmed kipuvad ka kergemini kõrbema. Enne grillimise alustamist pühi toidu pind liigse marinaadi eemaldamiseks paberkäterätiga kuivaks. Grillimise ajal lisatakse glasuurkastet. Liha pind saab grillimise ajal soolakas-magusa maitse ning meeldivalt läikiva pinna, kui sellele magushaput kastet pintseldatakse.
Valmiskastmed sobivad väga hästi ka erinevate valmistoitude marineerimiseks. Vala värskelt grillitud, soojadele toodetele maitse ja mahlasuse lisamiseks sidrunimaitselist, küüslaugu- ja ürdiõli või -äädikat.
Paksema konsistentsiga marinaadisegude valmistamiseks sobivad erinevad maitsestatud pastad, näiteks satay, karri- ja tšillipastad, puuviljatšatnid ja erineva maitsega sinepid. Nende maitset on võimalik pehmendada näiteks puuviljamahlade, õli või jogurtiga. Erinevad vürtsipastad lisavad särtsu ka grillitud toodetega serveeritavatele lisanditele. Vürtsipastadega saad maitsestada ka hapukoore- ja jogurtikastmeid ning erinevaid leivakatteid.
